ฮาร์เลม ประเทศเนเธอร์แลนด์ — ทุ่งหญ้าที่มีลมพัดแรงซึ่งต่ำกว่าระดับน้ำทะเลในเนเธอร์แลนด์ตอนเหนือแทบจะเป็นที่ที่คนส่วนใหญ่นึกภาพองุ่นไวน์ของพวกเขาที่กำลังเติบโต ห่างไกลจากเนินเขาที่มีแสงแดดแผดเผาในฝรั่งเศสหรืออิตาลีแต่นั่นเป็นเพียงจุดที่ Rubie van Crevel ตัดสินใจปลูกเถาวัลย์ของเธอในขณะที่การผลิตไวน์อพยพไปอยู่เหนือเส้นละติจูดทั่วไป ซึ่งได้รับแรงหนุนจากผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
“คุณไม่เคยเข้าสู่การผลิตไวน์ในเนเธอร์แลนด์เพราะเงิน
คุณต้องทำตัวบ้าๆ บอๆ สักหน่อย” ฟาน ครีเวล วัย 32 ปี ผู้ร่วมบริหาร ไร่องุ่น Wijntuin Ronjaร่วมกับหุ้นส่วนของเธอ Eise van Maanen กล่าว
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ภาวะโลกร้อนได้เปิดประตูให้ผู้คนในสถานที่ซึ่งโดยทั่วไปมีอากาศหนาวเย็นกว่า เช่น เนเธอร์แลนด์ ทำไวน์ในที่ที่ครั้งหนึ่งเคยนึกไม่ถึง Kees van Leeuwen ศาสตราจารย์ด้านการปลูกองุ่นแห่งมหาวิทยาลัยบอร์กโดซ์กล่าวว่าแถบแคบระหว่างเส้นขนานที่ 35 และ 50 เป็นโซนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกองุ่น แต่นั่นจะเปลี่ยนไปเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น
Rubie van Crevel มีแนวโน้มที่จะเถาองุ่นของเธอ | เพาลา ทัมมา/โปลิติโก
“ถ้าคุณอยู่เหนือ 50 [มัน] หนาวเกินไป และถ้าคุณอยู่ต่ำกว่า 35 ก็อบอุ่นเกินไป ด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ละติจูดเหล่านี้จะเปลี่ยนไป” Van Leeuwen กล่าว
Wijntuin Ronja เหมือนกับตัวละครในหนังสือเด็กของ Astrid Lindgren ซึ่งตั้งชื่อไร่องุ่นแห่งนี้ว่า Wijntuin Ronja กำลังท้าทายความได้เปรียบ โดยปลูกเหนือเส้นขนานที่ 52 ทางเหนือของ Haarlem ผลิตไวน์โดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเคมี แม้ว่าสิ่งนี้จะเพิ่มความยุ่งยากเข้าไปอีกชั้นหนึ่งในภูมิภาคนี้ เนื่องจากความชื้นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา
แต่ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้สร้างโอกาสใหม่ๆ ให้กับผู้ผลิตไวน์ทางตอนเหนือ แต่ก็สร้างความเสียหายให้กับผู้ผลิตไวน์ทางตอนใต้เช่นกัน ซึ่งขณะนี้ต้องเผชิญกับภัยคุกคามจากภัยแล้งและไฟป่ามากขึ้น การเปลี่ยนไปใช้เถาองุ่นที่สามารถทนต่อสภาพอากาศใหม่ได้ ยังคุกคามประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษและทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับวิธีการปลูกองุ่นที่หิวน้ำอย่างยั่งยืนในอนาคต
“เราเห็นการเติบโตของไวน์ในอังกฤษ เบลเยียม
เนเธอร์แลนด์ หรือแม้แต่สวีเดน ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นผู้ที่ถือได้ว่าเป็นผู้ชนะอย่างแน่นอน และแน่นอนว่าผู้ที่อยู่ในพื้นที่อบอุ่นที่สุด คนเหล่านั้นมักจะเป็นผู้แพ้” ฟาน ลีเหวิน กล่าว
การเปลี่ยนเถาองุ่นเพื่อรักษาไวน์
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังเพิ่มแนวโน้มที่จะเกิดภัยแล้งในพื้นที่ร้อนและแห้งแล้ง ทำให้ผลผลิตลดลงและคุกคามความสามารถในการปลูกไวน์ในพื้นที่ต่างๆ เช่น ทางตอนใต้ของสเปน ฝรั่งเศส ไซปรัส หรือซิซิลี
เมื่อเผชิญกับฤดูแล้งที่เพิ่มมากขึ้น เกษตรกรมักจะใช้วิธีรดน้ำต้นองุ่น แต่สิ่งนี้กลับสร้างแรงกดดันต่อแหล่งน้ำ ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าเป็นการแก้ปัญหาในระยะสั้น การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการใช้น้ำเพื่อการเกษตรในสเปนเพิ่มขึ้น 6 เท่าในช่วง 20 ปีนับตั้งแต่ปี 1995 และ 70 เปอร์เซ็นต์ของการเพิ่มขึ้นนี้เกิดจากการชลประทานในการปลูกองุ่นใน La Mancha ซึ่งเป็นที่ราบสูงที่แห้งแล้งแต่อุดมสมบูรณ์
“พวกเขากำลังใช้น้ำที่ไม่หมุนเวียน มันเหมือนกับการสูบน้ำมัน” Van Leeuwen กล่าว
เขาเสนอแนะในงานวิจัยของเขาว่าเกษตรกรควรลองใช้วิธีการปรับตัวแบบอื่นก่อน เช่น การเปลี่ยนชนิดของเถาองุ่นที่พวกเขาปลูก แต่นี่ก็หมายถึงการท้าทายบรรทัดฐานการผลิตไวน์ที่ฝังรากลึก
การปลูกองุ่นในยุโรปต้องปรับตัวอย่างมากก่อนหน้านี้: พันธุ์องุ่นส่วนใหญ่ที่ปลูกตอนนี้ถูก ต่อ กิ่งบนต้นตอของอเมริกาเหนือหลังจากการทำลายล้างของศตวรรษที่ 19 ที่กวาดล้างไร่องุ่นทั่วทวีป แต่ไม่สามารถทำร้ายเถาวัลย์ New World ที่ทนทานได้
ปัจจุบัน ไวน์ยุโรปได้รับการควบคุมและคุ้มครองอย่างเข้มงวดในข้อตกลงการค้าต่างประเทศของสหภาพยุโรปโดยเรียกว่า “ชื่อ” หรือฉลาก ซึ่งกำหนดโดยพื้นที่กำเนิดและประเภทขององุ่นที่ใช้ในสัดส่วนใด ซึ่งหมายความว่า ในการติดฉลากขวดเป็นไวน์ Barolo ผู้ปลูกจะต้องอาศัยอยู่ในพื้นที่แคบๆ บนเนินเขา Monferrato ใน Piedmont ประเทศอิตาลี และใช้องุ่น Nebbiolo เท่านั้น เช่นเดียวกันกับ “ชื่อเรียก” อาหารรสเลิศอื่น ๆ เช่น Chianti, Bordeaux หรือ Rioja
ชื่อเสียงมักจะเป็นจุดสุดยอดของประวัติศาสตร์การผลิตไวน์หลายศตวรรษ ซึ่งเกษตรกรค้นหาพืชและเทคนิคที่เหมาะกับสภาพอากาศเฉพาะของตนมากที่สุด แต่สภาพอากาศที่ไม่แน่นอนและอุณหภูมิที่สูงขึ้นหมายความว่าเถาองุ่นที่ใช้มานานอาจไม่เหมาะที่สุดสำหรับสถานที่อีกต่อไปเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่ทนทานต่อเครื่องอบแห้งและอากาศที่ร้อนกว่า
ผู้ปลูกบางรายกำลังเตรียมที่จะเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ในปี 2019 ผู้ผลิตบอร์กโดซ์แนะนำพันธุ์ใหม่ 7 พันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่มักปลูกในสเปนที่แห้งแล้งมากกว่า เข้าไว้ในรายชื่อพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตภายใต้ชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง การเปิดตัวองุ่นใหม่เหล่านี้จะค่อยเป็นค่อยไปในตอนแรก โดยต่อยอดที่ 10 เปอร์เซ็นต์ของการผสมผสานใด ๆ เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคยอมรับรสชาติใหม่ ๆ
“ผู้คนจะต้องปรับตัว หากผู้คนไม่ปรับตัว พื้นที่ปลูกองุ่นจำนวนมากก็จะถึงวาระ” Van Leeuwen กล่าว
credit : เคล็ดลับต่างๆ | เว็บรวมวิธีต่างๆ How to | จัดอันดับซีรีย์ | รีวิวครีม
